慢性肾炎患者在饮食上需严格控制蛋白质和盐分摄入，而香椿末作为一种天然食材，是否适合这一群体食用呢？

　　香椿，一种富含营养的蔬菜，其嫩叶中的维生素C含量很高，具有抗氧化、抗疲劳的功效。然而，对于慢性肾炎患者而言，食材的选择需谨慎。香椿煮熟后，可能会含有一定量的草酸，这种物质在体内与钙结合可形成草酸钙结石，对肾功能不佳的患者来说，可能加重病情。

　　因此，慢性肾炎患者在食用香椿末时应遵循以下建议：首先，选择新鲜、无添加剂的香椿末，确保原料的质量；其次，适量食用，避免过量摄入草酸；最后，烹饪时尽量采用焯水、煮汤的方式，去除部分草酸。

　　总的来说，香椿末作为一种营养价值高的食材，并不完全禁止慢性肾炎患者食用，但需要谨慎选择食用方法和控制食用量，以避免加重病情。在食用前，最好咨询主治医生或营养师的意见，确保饮食安全。